Ljubitelji šumskog ribolova dobro znaju da svježe gljive mogu postati kulinarsko blago svake kuhinje. Međutim, svaki berač gljiva suočava se sa zadatkom kako se riješiti pijeska i prljavštine bez oštećenja nježne strukture bobica? Evo nekoliko provjerenih načina koji će vam omogućiti da uživate u njihovom okusu bez neugodnih iznenađenja.
Krenimo s trikom upravo sa šumskih cesta. Pamučne rukavice, kakve smo vidjeli na rukama iskusnih berača gljiva, nisu samo zaštita od vlage, već i učinkovito sredstvo za prvu fazu čišćenja. Trljanjem čepova o materijal, većina prljavštine će se ukloniti, što će olakšati kasniji rad u kućnoj kuhinji.
Kada pripremate gljive za marinade ili umake, trebali biste koristiti snagu soli. Hladna voda s kuhinjskom soli ne samo da će očistiti gljive, već će na površinu izvući i nepozvane goste – crve. Nekoliko minuta u salamuri uz dobro miješanje, a veće mrlje možete ukloniti spužvom ili četkom. Međutim, ne zaboravite da se ne smijete dugo kupati – gljive mogu izgubiti tvrdoću.
Kad sušite gljive, sjetite se zlatnog pravila – izbjegavajte vodu. Vlaga je neprijatelj procesa sušenja pa je umjesto namakanja bolje koristiti suhu krpu ili četku kako bi se sačuvala svojstva suhih gljiva.