Danas imate priliku skuhati pileća jetrica s lukom – jednostavno klasično jelo koje će zahvaljujući jednom malom triku postati iznimno mekano i nježno. Ovo jelo savršeno je za brzu večeru, a njegova priprema ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Samo koristite ovaj recept da biste dobili savršenu konzistenciju jetrica bez dugog prženja.
Po čemu je ovaj recept poseban?
Jedan jednostavan korak u nastavku učinit će da vam se jetra i luk tope u ustima. Ne morate potrošiti puno vremena na prženje – u samo nekoliko koraka pripremit ćete jelo koje ima okus kao da ste ga pripremali satima. Poslužite po želji. Ovo je prvenstveno jelo za ručak, ali odlično ide i uz tost, predjelo ili kuhanu večeru.
U mojoj kući nikoga ne treba nagovarati da jede ovako pripremljenu jetricu, sama njena aroma je privlačna, a nakon nekog vremena svi je jedu, ugodna je za gledanje. Idealno u svako doba dana, poslužite za ranu večeru uz kisele krastavce i kruh. Jako ukusno, preporucujem.
Način da jetra postane sočna
Udubljivanje jetrica u brašnu ključni je trik za osiguravanje da unutrašnjost bude iznimno mekana. To će spriječiti prekuhavanje, što se često događa kada jetra predugo stoje u tavi. Tada postaje tvrda i elastična. Brašno stvara tanki film koji meko meso štiti od gubitka vlage i daje mu baršunastu teksturu. Birajte fino, meko, svijetlo pšenično brašno. Također zapamtite da jetra i luk treba soliti tek na kraju prženja. Inače će biti žilavo i neukusno. S kojom masnoćom ga je najbolje kuhati? Prikladni su i klasično repičino ulje i mast (svinjska ili guščja). Možete koristiti i ghee koji će mu dati suptilan okus orašastih plodova.
Vrijedno je znati da su pileća jetrica odličan izvor vitamina A, željeza i proteina. Redovita konzumacija ovog proizvoda može podržati zdravlje očiju i imunološki sustav, što ga čini vrijednim dodatkom vašoj prehrani. Pripremite ga 1-2 puta tjedno za večeru.
Sastojci:
40 g pileće jetre
3 glavice luka
sol
papar
ulje ili mast za prženje
brašno
Način kuhanja:
Počnimo s pripremom jetre. Najprije ga temeljito isperite pod tekućom vodom. Koristite nož za uklanjanje filmova i krvavih fragmenata. Zatim ga narežite na manje komade približno iste veličine. Bitno je da se ravnomjerno kuhaju. Inače će se neki dijelovi osušiti prije nego što drugi postignu odgovarajuću temperaturu.
Luk ogulite i narežite na ploške. Ne oklijevajte, čak i ako vam se čini mnogo. Jelu daje slatki, karamelizirani okus koji je u prekrasnom kontrastu s nježnom gorčinom jetre. U većoj tavi zagrijte ulje ili mast i dodajte luk. Pržite ga na srednjoj vatri dok ne postane staklast i blago smeđi. Ne zaboravite da ne zagori – trebao bi biti mekan, ali ne smeđi. Kad postigne savršenu konzistenciju, prebacite ga u zdjelu i ostavite sa strane.
Vrijeme je za vrhunac programa – jetrica. Kako bi iznutra bila posebno mekana, a izvana zlatna, uvaljajte je u brašno. Otresite višak. Ovaj jednostavan korak znači da je trebate samo kratko popržiti i jetra će biti sočna i mekana. U tavi zagrijte još jedan dio ulja ili masti pa dodajte jetrice. Pržite ga nepoklopljeno uz redovito miješanje dok ne izgubi vlažnost.
Kad je jetrica skoro gotova, ocijedite s nje višak masnoće – u tavi ostavite samo oko 2 žlice. Bitno je da jelo ne bude premasno i da zadrži puni okus. Sada dodajte prethodno poprženi luk i lagano promiješajte. Ostavite sastojke da se izmiješaju i postignu odgovarajuću temperaturu. Posudu možete pokriti poklopcem i pirjati sadržaj neko vrijeme.
Na kraju jelo začinite solju i paprom po ukusu. Jednostavan set začina koji se odlično slaže s mekim mesom i slatkim lukom. Pileću jetricu najbolje je poslužiti odmah nakon prženja, stoga nemojte odgađati – poslužite je toplu.