Šuštanje ulja tijekom prženja strah je svakog kuhara.
Ne samo da to znači veliki nered oko štednjaka, već predstavlja i opasnost za ljude. Srećom, postoji nekoliko jednostavnih trikova kako izbjeći ovaj problem i učiniti prženje mnogo praktičnijim. Ali počnimo s otkrivanjem zašto ulje uopće prska.
Što učiniti da spriječite prskanje ulja tijekom prženja?
Zašto ulje prska?
Glavni razlog zašto ulje pršti iz posude je prisutnost vode. Kapljice vode koje padaju na vruću površinu tave počinju brzo isparavati, uzrokujući prskanje ulja na sve strane. Ova situacija je posebno problematična kada voda dospije ispod sloja ulja i stvara male “eksplozije” koje oslobađaju mazivo u zrak. Da biste izbjegli ovaj učinak, najvažnije je ukloniti vodu iz tave i pržene hrane.
Kako se riješiti vode u tavi?
Nakon pranja tave, uvijek ju je dobro temeljito osušiti. Čak i mala količina vode može uzrokovati probleme. Najbolje je koristiti papirnati ubrus koji dobro upija vlagu i obrisati površinu tave. Ali što učiniti ako, unatoč temeljitom brisanju, još uvijek postoji opasnost od pojavljivanja mikroskopskih kapljica vode u tavi? I za to postoje rješenja!
Sol je prirodni upijač vlage.
Jedan od učinkovitih načina za uklanjanje vlage iz tave je korištenje soli. Jednostavno pospite dno posude s malo soli (otprilike žličicu), zatim dodajte ulje i zagrijte. Sol ima higroskopni učinak, što znači da upija vodu, pa mast neće cvrčati. Nakon prženja sol se lako uklanja brisanjem posude.
Ocat je kuhinjski šampion u borbi protiv vode.
Još jedan provjereni kućni lijek je ocat. Prije prženja namočite papirnati ubrus ili vatu u ocat, a zatim dobro obrišite tavu. Ocat, kao i sol, učinkovito upija vodu, smanjujući rizik od prskanja ulja. Ocat također ima svojstva odmašćivanja, pa pomaže u održavanju tave čistom.
Pripremite sastojke prije nego što ih stavite u tavu.
Priprema sastojaka za prženje jednako je važna kao i sušenje tave. Povrće, meso i druga hrana često sadrže velike količine vode, koja prska u dodiru s vrućim uljem. Kako se to ne bi dogodilo, preporučljivo je sastojke prije prženja, a posebno meso, dobro osušiti. To možete učiniti pomoću papirnatih ručnika koji učinkovito upijaju višak vlage. Ovo je jednostavna, ali vrlo učinkovita metoda koja će značajno smanjiti količinu prskanja masnoće u kuhinji.
Kako se nositi s prskanjem ulja – Kuhinjske naprave
Ako bez obzira što učinite, masnoća i dalje prska, isplati se uložiti u posebne kuhinjske posuđe. Jedan od najpopularnijih gadgeta je mrežasti poklopac za lonac. To je jednostavan uređaj koji podsjeća na poklopac, ali umjesto čvrste površine ima čvrstu mrežicu koja omogućuje isparavanje vlage i sprječava prskanje ulja. To osigurava da pržena hrana ne izgubi svoju hrskavost i da ulje ne iscuri.
Tradicionalne presvlake, iako se čine kao rješenje problema, često čine suprotno. Oni zadržavaju paru koja se kondenzira ispod haube i zatim teče natrag u posudu, što može pogoršati prskanje ulja. Stoga je vrijedno odabrati specijalizirane slučajeve.