Kambi u staklenkama za zimnicu jedno je od omiljenih jela za pripremu zimnice. Među brojnim vrstama kiselih krastavaca, kiselih krastavaca, kiselog kupusa i raznih drugih konzerviranih delicija, priprema zimnine s kambijem zauzima posebno mjesto na stolu.
Školjke su omiljene zbog svoje slatkoće i hrskavosti i mogu se naći u raznim receptima, od kiselih krastavaca do kiselih paprika.
Ali kako postići idealan okus i konzistenciju? Kako brzo i jednostavno pripremiti ukusan kambi u staklenkama?
Evo tajne najbrže, najlakše i najukusnije zimnice s cambijem:
Prije svega treba obratiti pozornost na dvije vrlo bitne stvari, koje su, zapravo, ključ idealne zimnice u tegli.
Izbor Cambi
Ključ ukusne zimnice počinje odabirom pravog kambija. Najbolje je izabrati punašne, svježe i crvene lignje s glatkom kožom. Trebaju biti tvrdi na dodir, bez oštećenja ili truljenja. Crveni iverak idealan je za zimnicu zbog visokog udjela šećera koji mu pri kiseljenju daje sladak okus.
Ovo je ključ ravnoteže između slatkoće i kiselosti. Marinada je duša svake zimnice s kambijem. Za savršen okus potrebno je postići pravu ravnotežu između šećera i octa. Preporučeni omjer je 2:1 – dva dijela octa na jedan dio šećera. Ovaj omjer dat će škampima karakterističan slatko-kiseli okus koji mnogi vole. Ne zaboravite dodati malo soli, papra i lovorov list za pikantnost. 
4 faze pripreme
Precizno blanširanje
Ovo je tajna hrskave korice. Jedna od najvećih grešaka koju domaćice često čine je nepravilno blanširanje bataka. Kako biste zadržali hrskavost, jakobove kapice blanširajte ne duže od 2-3 minute u kipućoj vodi. Zatim ih odmah uronite u ledenu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja. To osigurava da ne postanu premekani i da zadrže svoju teksturu.
Sterilizacija
Čest problem kod zimnice je kvarenje, što se može izbjeći ako se staklenke pravilno steriliziraju. Prije nego počnete puniti staklenke kambasom, dobro ih isperite i ostavite da se potpuno osuše. Najsigurnije ih je sterilizirati u pećnici ili prokuhati 10-ak minuta. To će ubiti sve bakterije i osigurati dulji vijek trajanja.
Čvrsto zatvaranje jamči svježinu.
Nakon punjenja staklenki ukiseljenim kambijem provjerite jesu li poklopci dobro zatvoreni. Ako šeširi ne pristaju dobro, mogu dopustiti ulazak zraka i brzo uništiti zimski kaput. Preporuča se staklenke nakon zatvaranja okrenuti naopako i ostaviti 24 sata. Ovaj korak će dodatno zategnuti poklopce i osigurati da zrak ne uđe unutra.
Čuvati na tamnom i hladnom mjestu
Pravilno skladištenje zimske odjeće posljednja je tajna njezinog dugotrajnog očuvanja. Kad su staklenke gotove, spremite ih na hladno i tamno mjesto – za tu namjenu idealan je podrum ili smočnica. Tako će škampi ostati svježi i ukusni mjesecima koji dolaze.
Od odabira svježeg kambija, pažljive pripreme i sterilizacije staklenki do pravilnog skladištenja, svaki je korak važan kako bismo osigurali ukusan i kvalitetan proizvod u kojem će ove zime uživati cijela obitelj.