U sezoni gljiva moj djed je ovu juhu pripremao nekoliko puta tjedno. Nikad joj nije bilo dosadno. Ispalo je ukusno, zadovoljavajuće i vrlo aromatično. Iako je zalevaika vrlo jednostavna juha, njen okus vas jednostavno može oduševiti.
Rassolnik s gljivama primjer je jela iz ove serije: tako jednostavno, a tako ukusno. Ima samo nekoliko sastojaka i jeftini su. Pogotovo kada imamo vlastite gljive. Za ovu juhu pogodne su sve vrste. Drugi važan sastojak je kisela juha koja juhi daje primjereno kiselkast okus.
Mješane gljive
Moj djed je tvrdio da je najbolja marinada mješavina gljiva. Bilo bi lijepo da se u njemu nađu vrganji, lisičarke, kao i vrganji, vrganji, pa čak i guske ili leptiri. Svaka gljiva daje juhi svoju karakterističnu aromu. Pripremao ga je bez recepta, samo na oko. Također je uvijek govorio da u salamuri treba biti puno krumpira. Zahvaljujući njima, juha postaje gušća.
Puno krumpira
Prvi korak je temeljito čišćenje i ispiranje svježih šumskih gljiva. Potom je potrebno oguliti krumpir i narezati ga na kockice. Kuhaju se s lukom i začinima. Kad malo omekšaju, vrijeme je da se bacimo na gljive. Na kraju se doda juha od raži i rasol je gotov. Ako je kiselost previše izražena ili jednostavno volite nježnije juhe, možete je zabijeliti vrhnjem. Neki dodaju malo više masnoće i čvaraka, ali tada gubi svoj vegetarijanski karakter. Po mom mišljenju, zalevayka je najbolja uz komad svježeg kruha.
Sastojci:
6 čaša vode,
kisela juha po ukusu,
300 g svježih šumskih gljiva,
6-8 srednjih krumpira,
1 srednji luk,
1-2 lista lovora,
sol i papar u zrncima po ukusu,
gusto i kiselo vrhnje po ukusu, po želji
svježe mljeveni crni papar za posluživanje.
Način kuhanja:
Ogulite i isperite gljive. Male ostavite cijele, velike narežite na komade.
Krompir ogulite i narežite na kockice. Isperite ih i napunite vodom. Dodajte luk, lovorov list i papar u zrnu. Promiješajte i kuhajte.
Kad krumpir počne omekšavati dodajte gljive. Juhu posolite.
Nakon 15-ak minuta, kada gljive omekšaju, dodajte juhu po ukusu. Kuhajte neko vrijeme.
Ako dodajete vrhnje, ovo je zadnji korak.
Nadjev začinite svježe mljevenim paprom dok je na tanjuru.
Poslužite uz krišku svježeg kruha.